Macaronis de Papy Beziers

Hello la family : une recette de la famille Chantepie

Elle me vient de mon beau père. Comme il cuisine à « l’instinct » la plus grande difficulté aura été de lui soutirer des quantités…En effet, comment quantifier les réponses du type : « quelle quantité ? bah tu mets un peu, comme ça … ! » hihi pas toujours facile, j’ai dû tester … sur ma petite famille (les pauvres ..). Donc le mot essentiel à retenir pour réussir cette recette c’est ENVIRON ! voilà !
Sinon elle est très simple et tellement savoureuse
La recette est plus goûteuse avec de l’agneau, donc si vous choisissez le bœuf, ajoutez un morceau de poitrine d’agneau pour le goût

J’utilise une cocotte-minute. Je ne connais malheureusement pas le temps de cuisson dans une cocotte classique.
Temps de cuisson à l’autocuiseur :
½ heure si vous choisissez le bœuf
¼ heure pour si vous choisissez de l’agneau

Si vous testez cette recette, ayez une petite pensée pour Papy Beziers qui aime tellement cuisiner… et partager !

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Macaronis de Papy Beziers
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Couper la viande en petits cubes (2 cm environ)
  2. Emincer l’oignon
  3. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile bien chaude. Saler et poivrer
  4. Ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé Faire revenir.
  5. Ajouter la tomate concentrée, mélanger.
  6. Ajouter 1 litre d’eau, les cubes de bouillon de bœuf, le laurier et le thym
  7. Fermer la cocotte et cuire ½ h (boeuf) ou ¼ h (agneau) selon le type de viande choisi
  8. Ouvrir la cocotte, verser les pâtes directement dans la sauce. Mélanger. et mettre à cuire à feu moyen
  9. Il faut qu’il y ait suffisamment de liquide pour cuire les pâtes, donc ajouter ¼ de litre d’eau (environ), voire plus si nécessaire. L’objectif étant qu’en fin de cuisson des pâtes, il ne reste plus de sauce. Remuer souvent pour éviter que le fond colle (si le fond colle c’est qu’il manque de l’eau)
  10. La difficulté est surtout dans la cuisson des pâtes. En fin de cuisson elles ne doivent pas baigner dans la sauce, ne doivent pas être sèches, mais elle doivent être enrobées par la sauce. Le temps de cuisson par absorption peut être un peu plus long que le temps de cuisson habituel pour les pâtes. Je vous conseille donc de goûter.
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Ragout de pommes de terre

hello la family
une recette très simple que j’ai conservée de maman
je préfère la cuisson lente à la cocotte en fonte
je vous donne cependant le temps de cuisson équivalent à la cocotte minute parce qu’on n’a pas toujours 1h30 devant soi !
cuisson à l’autocuiseur
½ heure si vous choisissez la viande de bœuf
¼ heure si vous préférez l’agneau (plus gouteuse)

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Ragout de pommes de terre
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 1.30 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 1.30 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Peler les pommes de terre et les couper en 4 ou en 2 si elles sont petites. Peler et émincer l'oignon. Peler l'ail. Peler et hacher les tomates
  2. Couper la viande en morceaux moyens.
  3. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande. Saler et poivrer. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer et les réserver.
  4. Faire revenir l’oignon émincé, puis les tomates pelées et épépinées. Ajouter la gousse d’ail écrasée.
  5. Laisser mijoter 5 mn environ
  6. Ajouter la viande et la farine. Donner un tour
  7. Ajouter l’eau et les pommes de terre coupées en quartiers, les petits pois (facultatif), le thym et le laurier.
  8. Enfin ajouter les 2 cubes or, le poivre.
  9. Porter à ébullition, puis laisser cuire 1h30 à feu à feu doux. Pendant la cuisson, surveiller l’eau. En fin de cuisson la sauce doit être liée (pas liquide)
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Bœuf Bourguignon

Je vous propose une recette du bœuf bourguignon que j’ai personnalisée. Les puristes diront probablement que c’est un scandale car j’ajoute des pommes de terre dans la sauce. Je choisis des pommes de terre à chair ferme (celles dont la peau est d’un rose foncé). Mais on peut très bien les cuire à part 🙂
Pour que la recette soit plus savoureuse, je fais mariner la viande (minimum 24 h, si possible 48h) mais il est également possible de faire la recette directement sans passer par cette étape.
le mieux c’est de faire la cuisson la veille car c’est toujours meilleur réchauffé, mais bon !! je n’ai jamais le temps de le faire. il faut bien surveiller la sauce et ne pas hésiter à ajouter du liquide, surtout si on prépare la veille.
Les quantités de légumes sont de l »à peu près » car j’adore les légumes et j’en mets toujours plus… alors faites comme vous le sentez.
J’utilise une cocotte en fonte. je couvre et je mets de l’eau dans le couvercle pour éviter que ça colle au fond pendant la cuisson.

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Bœuf Bourguignon
recette de bœuf bourguignon que j'ai personnalisée
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 2 heures minimum
Temps d'Attente 24 heures minimum
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 2 heures minimum
Temps d'Attente 24 heures minimum
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. marinade : couper les morceaux de viande en cubes de 3 ou 4 cm couper un oignon et une carotte mettre le tout dans un saladier avec un bouquet garni arroser avec le vin et faire mariner pendant 24 à 48 heures arroser d'une bouteille de vin et laisser mariner 24 à 48 heures
  2. le jour de la cuisson du plat : égoutter la viande et réserver la marinade
  3. peler les oignons sans les écorcher peler et tailler les carottes en rondelles pas trop fines peler l'ail peler les champignons (ne pas les laver) peler les pommes de terre et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur peler les pommes de terre et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur
  4. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre additionné d'un peu d'huile
  5. ajouter les oignons et les lardons et faire revenir à feu vif en remuant constamment lorsqu'ils sont dorés, les retirer avec une écumoire et réserver
  6. dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif (pour ma part, je sale et poivre un peu la viande). ajouter les carottes (y compris celle de la marinade), et faire revenir encore 5 minutes.
  7. lorsque la viande est dorée, saupoudrer de farine et faire roussir en remuant toujours.
  8. verser un peu de liquide et bien gratter les sucs dans le fond de la cocotte.
  9. verser le reste du liquide (vin et eau) et ajouter les bouillons de boeuf.
  10. remettre les lardons et les oignons ajouter le bouquet garni, les champignons, les pommes de terre et l'ail écrasé.
  11. porter à ébullition. Puis mettre à feu très doux, couvrir (mettre un peu d'eau sur le couvercle pour ne pas que le fond de la cocotte colle) et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures.
  12. bien surveiller la cuisson, et ne pas hésiter à ajouter du liquide si nécessaire. En fin de cuisson, la sauce doit être liée mais pas épaisse.
Notes

on peut servir avec les pommes de terre, de la purée (si pas de pommes de terre dans la sauce bien sur)

pour ma part, je sers avec du riz !

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Cannelés bordelais

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Cannelés bordelais
Minis cannelés à déguster en dessert, pause gourmande, en mignardise...
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 48 Heures
Portions
Minis Cannelés environ
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Temps d'Attente 48 Heures
Portions
Minis Cannelés environ
Ingrédients
Instructions
  1. Battre les oeufs entiers, les jaunes d'oeuf et le sucre
  2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée
  3. Ajouter le lait au mélange oeufs et sucre. Bien mélanger
  4. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
  5. Ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux
  6. Ajouter le rhum
  7. Couvrir le récipient d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 48 heures
  8. Préchauffer le four à 230 C (thermostat 7-8)
  9. Beurrer les moules à cannelés en cuivre (ou utiliser des moules en silicone)
  10. Remplir les moules au 3/4 avec la pâte
  11. Mettre au four pendant 40 minutes puis baisser le four à 190 C(thermostat 6-7) et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes.
  12. Démouler sur une grille et laisser refroidir
  13. Servir dans l'heure qui suit.
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Mixed vegetable Pakora

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Mixed vegetable Pakora
Plat Entrée
Cuisine Indien
Portions
Ingrédients
Plat Entrée
Cuisine Indien
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Ecraser l'ail et le gingembre
  2. Mélanger tous les ingrédients avec 2cl d'huile chaude
  3. Incorporer l'eau
  4. former de petits tas avec la pâte ainsi obtenue
  5. plonger les pakora dans l'huile bouillante quelques minutes
  6. Sortir les pakora, les aplatir et les remettre à cuire. Les sortir lorsqu'ils sont bien dorés et les poser sur un sopalin pour absorber l'excès d'huile
Notes

Les pakora se dégustent généralement avec trois sauces : l'une sucrée, l'autre épicée et la dernière douce

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Chaussons pomme poire

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Chaussons pomme poire
Plat Dessert
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez le four Th. 6 /7 (Th 200° C)
  2. Déroulez la pâte sur une plaque du four et coupez la en 4.
  3. Pelez les pommes et la poire. Coupez en petits morceaux.
  4. Faites réduire à feu doux dans une casserole 1/3 des fruits, le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau pour obtenir une compote.
  5. Mélangez les morceaux de fruits crus restant à la compote
  6. Déposez la préparation au centre de chaque quartier de pâte.
  7. A l’aide d’un pinceau, déposez un filet de dorure avec l’œuf battu tout autour de la part puis refermez comme un baluchon.
  8. Dorez la surface avec le reste d’œuf battu et incrustez la pâte de petits éclats de noix.
  9. Placez au four. Servez tiède ou froid
Notes

On peut accompagner d’une boule de glace à la vanille

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Mantecaos

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Mantecaos
Plat Dessert
Cuisine Pied-Noir
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20-30 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Dessert
Cuisine Pied-Noir
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 20-30 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure
  2. Ajouter le sucre et la vanille en poudre, puis l'huile
  3. Bien pétrir le mélange
  4. Former de petites boulettes entre les mains et les placer sur un papier cuisson
  5. Aplatir légèrement avec le pouce le milieu des boulettes
  6. Mettre au four thermostat 6 (180°C) pendant 20 à 30 minutes
  7. Dès la sortie du four, saupoudrer de cannelle en poudre
Notes

Les mantecaos se consomment froids

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Mouna

La mouna est une brioche pied-noir et algérienne. Elle se mange au moment de Pâques (mais nous, nous la mangeons toute l’année).

Après plusieurs essais et sur les conseils de la famille, nous avons réussi une mouna parfaite !

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Mouna
Plat Dessert
Cuisine Pied-Noir
Temps d'Attente 4 heures
Portions
Mounas
Ingrédients
Plat Dessert
Cuisine Pied-Noir
Temps d'Attente 4 heures
Portions
Mounas
Ingrédients
Instructions
  1. Délayer la levure dans l’eau tiède puis mélanger à la farine.
  2. Mélanger les oeufs, le sucre et les zestes, et battre le tout. Ajouter l’huile, la vanille et le jus d’orange.
  3. Mélanger à la farine et pétrir le tout (si le pétrissage fait au robot le faire à la fin à la main pour l’aérer correctement). Il faut que la pâte ne colle plus aux doigts et qu’elle soit élastique.
  4. Mettre dans un saladier avec un torchon par dessus et laisser reposer au moins deux heures à température ambiante.
  5. Pétrir de nouveau la pâte pour enlever les bulles d’air. Couper la pâte selon le nombre de mounas que l’on souhaite. Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Et laisser encore reposer 1 ou 2 heures.
  6. Mettre le four à chauffer thermostat 6 (180°C).
  7. Faire une croix de 2 cm environ sur le dessus des mounas. Tartiner de jaune d’oeuf les mounas. Saupoudrer avec le sucre concassé.
  8. Enfourner pendant 30 minutes chaleur tournante (ou 40 minutes si pas suffisant).
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